ROBUSTA HONEY

Hạt Cafe Robusta được sơ chế theo phương pháp honey. Đây là phương pháp sơ chế khác với phương pháp sơ chế ướt. Lớp nhầy của vỏ cà phê được giữ lại trong quá trình phơi khô. Điều này giúp cho lượng đường và các protein có trong lớp nhầy hấp thụ ngược vào nhân cà phê.

Cà phê robusta là gì?

Cà phê Robusta hay còn được gọi là cà phê vối có tên khoa học là Coffea Canephora. Cùng với Arabica là hai giống cà phê được trồng nhiều ở Việt Nam. Được trồng nhiều ở khu vực tây nguyên robusta được xem là giống cà phê xuất khẩu chủ lực của Việt Nam.

Giá cà phê tươi của giống robusta thường giao động từ 30 cho đến hơn trăm ngàn tùy vào chất lượng hạt và cách sơ chế

Quy trình sơ chế Hạt Cà phê Robusta honey.

Nguyên Liệu: Được lựa chọn từ những quả cà phê có tỉ lệ chín cao khoảng 98%
Vớt Nổi: Công đoạn này cà phê được bỏ vào nước vớt những quả cà phê nổi loại bỏ, những quả cà phê chìm được rửa sạch.
Lên Men: Thực hiện lên men từ 2 đến 5 ngày, tùy theo thời tiết.
Xát Vỏ: sau khi lên men lên men đến lúc cà phê mùi trái cây cóc, xoài, nho…Cà phê được đưa ra xát vỏ.
Phơi Nắng: từ 7-12 ngày bao gồm cả giai đoạn phơi nhanh và phơi chậm.
Lưu trữ: kiểm tra trọng lượng cà phê còn khoảng 14% đem vào lưu trữ
Độ ẩm: khoảng 12.5%
Cho hạt cà phê nghỉ ngơi 60 ngày trước khi bóc vỏ trấu đưa vào rang.

Hạt cà phê Robusta honey được rang bằng công nghệ hot air.

Robusta honey được chúng tôi rang bằng máy rang công nghệ hot air. Với profile theo dõi và kiểm soát quá trình gia nhiệt từng mể rang. Điều này giúp tạo nên sự đồng đều giữa các mẻ rang, làm gia tăng chất lượng sản phẩm.

Robusta chế biến mật ong có vị đắng nhẹ, ngọt hậu.

Với mỗi phương pháp sơ chế cho ra mỗi đặc trưng về hương vị cà phê khác nhau. Đối với phương pháp sơ chế honey này giúp robusta có vị đắng nhẹ, ngọt hậu, body dày mượt mà tạo cảm giác tinh tế và sang trọng cho người thưởng thức.